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 torréfaction

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kristane
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MessageSujet: torréfaction   Ven 13 Juin 2014 - 10:26

J'ai lu dans des descriptifs , le gaillets entre autre que l'on peut torréfier, les graines.
Pour l'utiliser comme café.
Quelqu'un sait ou a déjà torréfié des graines?
Pouvez-vous me dire comment vous faites?
Merci
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La girafe
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MessageSujet: Re: torréfaction   Lun 16 Juin 2014 - 10:55

Je n'ai jamais fait mais en théorie la torréfaction s'apparente au fait de faire griller longuement pour développer les arômes.
Il s'agit donc de faire griller à sec au four ou a à la poêle en remuant pour que le brunissement soit régulier.
François Couplan, dans "Cuisine sauvage" précise qu'à chaque degrés de torréfaction correspondent des arômes particuliers, différents selon les plantes. Il faut donc faire différents tests pour voir ce qui convient le mieux à chacun pour chaque plante.

_________________
Tu te jugeras donc toi même, lui répondit le roi. C'est le plus difficile. Il est bien plus difficile de se juger soit-même que de juger autrui. Antoine de Saint Exupery, Le petit prince.
Retrouvez moi sur mon blog, "Du fond du chaudron aux étoiles". Parfois il y a un nouvel article.
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kristane
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MessageSujet: Re: torréfaction   Lun 16 Juin 2014 - 14:11

Merci La Girafe, bonne semaine à toi Question 
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MessageSujet: Re: torréfaction   

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