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 graminées comestibles?

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helene
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MessageSujet: graminées comestibles?   Mar 18 Juin 2013 - 13:04

Bonjour,
Savez-vous s'il y a des graminées sauvages comestibles à part le chiendent?
Et comment les utiliser?
Merci pour vos réponses.
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Etamine de Cardamine
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MessageSujet: Re: graminées comestibles?   Mar 18 Juin 2013 - 19:09

Sachant avant tout que je suis néophyte, et que les pros vont certainement te répondre, je dirais oui, il y a de graminées sauvages (ou revenues à l'état sauvage) comestibles.
L'avoine :avena brevis, byzantina, fatua (folle avoine), nuda, strigosa, barbata, sterilis (dont ludoviciana).

Le riz, le blé (amidonnier ou titricum), l'amarante (queue de renard et réfléchie).
Sûrement d'autres...
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helene
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MessageSujet: Re: graminées comestibles?   Mar 18 Juin 2013 - 20:42

Comme néophyte, ça peut aller! Si tout le monde était aussi néophyte que toi, il n'y aurait que des savants! (Peut-être que la terre s'en porterait un peu mieux...)
Merci pour ces pistes...
Et puis il va falloir que je bosse un peu pour pouvoir reconnaître tout ça.
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hildegarde
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MessageSujet: Re: graminées comestibles?   Mer 19 Juin 2013 - 16:19

l'amarante n'est pas une graminée Wink par contre c'est une céréales. 
On appelle céréales les graines des poacées (Triticum -blé-, Oryza -riz, Zea mays -maïs-,etc...) des amaranthacées (amarante...), des chénopodiacées (quinoa, chenopode etc.)et des polygonacées (comme le sarrasin).

dans la famille des poacées (= graminées) il y a aussi les roseaux et les bambous (dont les jeunes pousses sont excellentes crues ou cuites)


donc, pour être plus précise,  dans la famille des poacées...

 on récolte les graines de :

Riz Oryza sativa
maïs Zea mays
blé ou froment Triticum aestivum
blé dur Triticum durum
le seigle Secale cereale
orge Hordeum vulgare
l'avoine Avena sativa
les millets Panicum miliaceum et setaria italica
le sorgho sorghum vulgare
l'engrain triticum monoccocum
l'amidonnier Triticum dicoccon
le blé de pologne Triticum polonicum
l'épeautre Triticum spelta
le poulard Triticum turgidum

etc....(il y en a pleins d'autres mais je ne vous ai cité que les principales, celles dont les graines valent le coup d'être récoltées, et celles qui poussent en Europe)

C'est une famille riche, dont toutes les graines sont comestibles, bien qu'elles soient souvent trop petites pour être récolter aisément.

Il faut néanmoins faire attention à certaines poacées qui peuvent être infestés par des champignons parasites tel que l'ergot de seigle,  egalement l'ivraie Lolium temulentum et les fétuques Festuca sp.


On récolte les rhyzomes de préférence sur :


les chiendents Cynodon dactylon et Elymus repens 
le roseau des sables Ammophila arenaria
le roseau Phragmites australis




et les jeunes pousses sur :

les bambous Arundinaria, Bambusa, Dendrocalamus, Phyllostachys, Pseudosasa, Sasa
la citronnelle des indes  Cymbopogon citratus (comme aromate dans les plats )



et bien sur on peut manger le coeur des jeunes tiges tendres de la plupart des "herbes" (chiendent notamment)



Autres façons de consommer les poacées :

On extrait du sucre de la canne à sucre Saccharum officinarum


on en extrait l'huile essentielle de citronnelle Cymbopogon citratus (qui d'ailleurs peut servir à éloigner les moustiques et limiter la présence d'aoûtats quand on en plante dans son jardin) pour ses vertus thérapeutiques (vasodilatatrice, tonique digestive, anti-inflammatoire et sédative)

l'herbe des bisons Hierochloe odorata sert à parfumer la vodka en Pologne



l'huile essentielle de vétiver (Vetiveria zizanoides) sert pour la parfumerie...mais je m'egare car si je commence à vous énumérer tous les usages des poacées autres qu'alimentaires, on est pas couché !Laughing

_________________
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Leela
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MessageSujet: Re: graminées comestibles?   Mer 19 Juin 2013 - 16:24

waw, les bambous sont des graminées ?   Impressionnant...

Il y a une photo  ICI
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zen
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MessageSujet: Re: graminées comestibles?   Mer 19 Juin 2013 - 17:14

Merci Hildegarde pour cette fiche intéressante, même si les graminées, ce n'est pas ce que je recherche le plus Very Happy
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helene
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MessageSujet: Re: graminées comestibles?   Mer 19 Juin 2013 - 19:45

merci!
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Etamine de Cardamine
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MessageSujet: Re: graminées comestibles?   Jeu 20 Juin 2013 - 18:12

Ah oui, merci beaucoup. J'attendais des réponses de pro, je suis servie ! Very Happy


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J'avais ça dans mes favoris, au sujet des graminées.
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