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 les racines qui se mangent

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hildegarde
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MessageSujet: les racines qui se mangent   Mar 17 Mai 2011 - 0:36

Je vous propose ce petit sujet pour parler des racines qui se mangent...

voici une liste trouvée dans wiki

Plantes dont le tubercule ou la racine est comestible :

celle que j'ai noté d'un * sont dans mon jardin et je recherche des graines pour celles dont j'ai noté le nom latin (si quelqu'un en a, je suis preneuse ! Laughing )

• Betterave
• Carotte *
• Céleri-rave
• Cerfeuil tubéreux
• Chervis (suim sisarum)
• Crosne du Japon *
• Daïkon (rafanus sativa)
• Galanga
• Grande bardane *
• Gingembre *
• Ginseng
• Hélianthi *
• Hoffe (dioscorea bulbiflora)
• Igname
• Maceron (smyrnium olustrum)
• Manioc
• Navet *
• Oca
• Panais
• Patate douce *
• Persil *
• Poire de terre (smallanthus sonchifolius)
• Pomme de terre *
• Radis *
• Radis noir *
• Raifort
• Rutabaga
• Salsifis
• Scorsonère
• Taro
• Topinambour *


il y a aussi les racines de :

pissenlit
bistorte
bunium
consoude
berce
hemerocalle
canna
dalhia
massette
sagittaire
fougère aigle Pteridium aquilinum.
bardane
raiponce
persil tubéreux
capucine tubéreuse
souchet

La liste n'est pas exaustive, si vous avez des idées... Wink je rajouterai au fur et à mesure...




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vanika18
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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Mar 17 Mai 2011 - 1:08

Super idée hildegarde cyclops cyclops

la racine de bardane?

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Myrtille73
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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Mar 17 Mai 2011 - 11:21

La racine de fougére se mange aussi.Je l'avais appris lors d'une sortie école quand j'étais haute comme 3 pommes : ça m'avait marqué ! lol !!
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La girafe
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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Mar 17 Mai 2011 - 21:12

La racine de la raiponce

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Tu te jugeras donc toi même, lui répondit le roi. C'est le plus difficile. Il est bien plus difficile de se juger soit-même que de juger autrui. Antoine de Saint Exupery, Le petit prince.
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hildegarde
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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Jeu 19 Mai 2011 - 1:15

la racine de fougère aigle Pteridium aquilinum peut se consommer après cuisson dans plusieurs eaux.

il y a fougère et fougère.....là je te parle de la fougère aigle , la plus commune, et je te parle même pas de la fougère màle( dryopteris filix max) qui peut provoquer de grave troubles nerveux (cecité, paralysie, etc)...celle qu'il vous a fait gouter était certainement du polypode (polydium vulgare) dont la racine comestible à le goût de reglisse...

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Myrtille73
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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Jeu 19 Mai 2011 - 11:22

Ah ouiii c'est ça! le gout du reglisse ... le gout de mon enfance! ( j'adorais les batons de reglisse petite et je les partagés toujours avec ma meilleurs copine ! raaa làlààà que de souvenirs ! )

merci Hildegarde pour ta lumière ! Wink
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hildegarde
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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Lun 15 Aoû 2011 - 10:02

suite au message de myrtille, j'ai fait des recherches sur la consommation de la racine de fougère aigle Pteridium aquilinum.
Dans notre région, les anciens l'ont consommé après cuisson dans plusieurs eaux jusqu'a disparition de l'amertume, pour supprimer autant que possible l'acide cyanhydrique, contenue dans la fougère. mais il semble que la racine soit comestible même sans trempages successifs, cuite ou grillée. L'usage prolongé de celle-ci ainsi que des crosses pourrait néanmoins être cancérigène. Donc, à consommer avec modération.

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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Lun 15 Aoû 2011 - 16:48

La racine de roseau massette peut être moulu en farine. C'est très utilisé par les Mongols (source Guide de l'anti-consommateur; Dorothé Koechlin-Schwartz et Martine Grapas)
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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Lun 15 Aoû 2011 - 17:31

Il existe des persils tubéreux dont la racine est délicieuse. De la taille d'un panais. Un gout entre le celeri et la noisette.
Et il y a des varietées de capucines tubereuses dont les tubercules se mangent.
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hildegarde
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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Lun 15 Aoû 2011 - 20:27

tu en cultives ?

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MessageSujet: Re: les racines qui se mangent   Lun 15 Aoû 2011 - 20:34

Oui, chaque année.
Cette année j'ai foiré mes capucines tubéreuses... grrrr...

Aussi je cultive du souchet... très bon et qui n'est pas dans ta liste... Very Happy
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